Углекислый аммоний (NH4)2CO3 кислая среда
Аммоний (углекислый аммоний, карбонат аммония) - бесцветное кристаллическое вещество. Хорошо растворяется в воде, легко разлагается при нагревании.
Применение аммония углекислого достаточно широко - он сегодня активно применяется начиная от хлебопекарной и кондитерской промышленности, и заканчивая ( Read more... )

Еще одна вариация на тему.
У Р.П.Кенгиса в разделе пряничных изделий есть рецепты коврижек.
То есть, если за основу взять пряничный рецеп, то и коврижка очень даже получится.


( Read more... )

На носу что?
На носу зимние праздники. Радостные, желанные, нарядные и вкусные.
А какой же праздник без выпечки. Хозяюшки в поисках новых интересных рецептов.
Огромное разнообразие форм и удивительных названий манят и соблазняют.
А я снова с пряниками.

( Read more... )

В.Н.Дёмин, доктор философских наук.

В древности да и еще сравнительно недавнее время пряник выполнял гораздо более серьезные функции, нежели сегодня. Действительно, каждый ли знает, откуда пошло это почти что национальное лакомство? Что вообще оно означает? Само слово - откуда взялось? Обычно его этимологию связывают с понятием «пряность»: ( Read more... )

Пищевая сода в нашей стране довольно редко включается в рецептуру дрожжевого теста. У многих теоретически подготовленных специалистов совместимость дрожжей и соды вызывает, по крайней мере, недоумение. Для чего добавлять соду в кислое дрожжевое тесто, если в процессе брожения она будет практически полностью нейтрализована и не сможет повлиять на ( Read more... )

Интересная информация Школы хлебопеков.
Использование заварки в процессах тестоведения позволяет получить следующие результаты:

• увеличить содержание сахаров в тесте;
• повысить активность брожения;
• повысить хлебопекарные свойства муки;
• увеличить выход хлеба;
• улучшить качество хлеба;

Эти сочни нежнейшие создания с сочной творожной начинкой.
Рецепты из старой книги Р.П.Кенгиса никогда меня не подводят.


( Read more... )

Рецепт из  книги, почти по-итальянски.
У Валентино Бонтемпи это полумесяцы с грибным соусом.


( Read more... )

Спайк Миллиган (16 апреля 1918 - 27 февраля 2002, настоящее имя - Теренс Алан Патрик Шон Миллиган - англ. Terence Alan Patrick Seán Milligan) - ирландский писатель, поэт, сценарист, комик и музыкант. Писал также и для детей комические сказки и стихи.

Обжора

Друзья, мне тяжело дышать,
Последний час настал...
Проклятый яблочный пирог!
Меня он доконал.
Я ( Read more... )

Давно варили? Вкусный и полезный напиток из ягод и фруктов.
Яркое настроение среди пасмурных зимних  дней.

Сварила кухарка кисель и на стол поставила. Скушали кисель господа, сказали спасибо, а детушки пальчики облизали. На славу вышел кисель; всем по праву пришелся, всем угодил. «Ах, какой сладкой кисель!», «ах какой мягкой кисель!», «вот так ( Read more... )